Le chef du restaurant Le Clos Prieur partage avec vous une de ses recettes.
On vous promet, elle est facile à réaliser !
Ingrédients
37.5 gr de pâte de noisette
37.5g de praliné
60g de chocolat lait
45g de feuillantine
Ganache au chocolat
500g de crème
20g de trimoline
120g de chocolat couverture “cuba” 70% Barry
Progression
Mélanger la pâte de noisette et le praliné. Incorporer le chocolat fondu puis la feuillantine rapidement.
Ne pas trop mélanger puis étaler aussitôt sur une feuille de papier sulfurisé dans un cadre. Réserver au frais.
Faire bouillir la crème avec la trimoline.
Verser sur le chocolat de couverture. Mixer et finir à la spatule.
Etaler la ganache dans le cadre sur le mélange précédent. Laisser prendre au frais et découper des rectangles.
Dressage
Dresser sur une assiette avec une boule de glace de votre choix ou des fruits frais.
Bonne dégustation
