Carte “Printemps – Été”

Menu 62€  hors boissons Entrée ● Plat ● Dessert
ou choix à la carte

Entrées au choix

Oeuf de poule poché,  sauce meurette, fondue de cresson, oignons d’Auxonne et poitrine de cochon demi-sel 19€

Les légumes de saison :

sur un sable au citron, houmous de betterave jaune, légumes crus et cuits du marché, émulsion jus de tétragone 18€

L’escargot : comme un cromesquis, syphon de jus de persil, duxelle fine de champignons de couche, pétales d’aulx frits 20€

Le Homard à la façon d’un persillé, sauce cardinale, jeunes légumes à l’aigre doux 26€

Plats au choix

La daurade rose : braisée au fenouil épicé et citron marocain, pommes fondantes au thym, cébettes poêlées 33€

Le lieu jaune : poêlé à l’huile d’olive, marinière de coques, minestrone multicolore de haricots au pesto 30€

L’agneau : la selle farcie en croûte d’herbes, jus à l’estragon, asperges du Val de Saône au beurre noisette 33€

Le veau : quasi cuit fondant, jus de veau aux aromates, mousseline de petits pois et carottes fondantes 35€

Le canard : filet de canard gras, émulsion de maïs et baies de cassis, mini maïs, rubanée de courgettes violon 30€

Fromages

Notre sélection de 5 fromages frais et affinés   14€
(supplément de 10€ dans le menu)

Dessert au choix

De Paris à Gilly : sablé amandes et choux pâtissier, croustillant noisettes, crémeux praliné 14€

La fraise : tout simplement comme une tarte, compotée de fraises acidulées, crémeux vanille des îles Bourbon, fraises de pays 14€

Le macaron : gelée cassis et mousse de framboises fraîches 12€

Le chocolat : financier noisette, ganache chocolat, glace vanille 16€

* certains plats peuvent être manquants en évolution du marché et de la saison

Prix net, toutes taxes comprises